Γεννήθηκε το 1940 στην Αθήνα και πήρε άδεια ηθοποιού ως εξαιρετικό ταλέντο. Σπούδασε στη σχολή του Μενελαου Θεοφανίδη.
Ο Στέλιος Σαρρής δημιούργησε με μεγάλη επιτυχία πολλούς τύπους στην επιθεώρηση δίπλα σε μεγάλα αστέρια . Ενας αξεπέραστος μοναδικός κωμικός που έβγαζε πολύ γέλιο στη σκηνή. Με τη πληθωρική του παρουσία κέρδιζε επάξια τα χειροκροτήματα των θεατών. Διετέλεσε και θεατρικός παραγωγός ανεβάζοντας δυνατές επιθεωρησιακές δουλειές σε μεγάλα θέατρα των Αθηνών όπως στο θ. Μινώα της οδού Πατησίων , θ. Σούπερ Σταρ της οδού Αγ. Μελετίου , θ. Λουζιτάνια της οδού Ευελπίδων κ.α.
